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第400章（第3页）

回到店里，两人一块儿吃了早饭，这会儿灶上的肘子已经煮透。

林旭把火关掉，随即将肘子从锅里捞出来，趁热给肘子改刀。

煮好的肘子颜色白净，散发着浓郁的肉香味，他改刀的时候沈宝宝甚至还偷偷捏了块尝了尝。

“这肉吃起来好劲道啊，而且香味好浓，有点像你做的沾汁羊肉。”

肘子煮半小时就好，不能煮太久，从做法上来说，还真跟煮到断生就吃的蘸汁羊肉挺相似，而且这会儿肘子也确实可以蘸汁吃。

不过做水晶肘子的话，还差一步很重要的环节——蒸。

水晶肘子这道菜，懂行的人一听就知道这是利用皮冻让肘子多一层闪亮的色泽，所以才有了水晶的称呼。

但这水晶可不是随随便便来的。

需要大火蒸制，把猪皮中的胶质蒸到透明的汤中，凝固后才会形成水晶的效果。

要是煮的话，汤会变浑浊，水晶的效果就会差一截。

林旭将肘子切成宽一些的条，随即再切成大块，全部切好后将之前准备好的肉皮端过来，准备装碗蒸制。

用碗来蒸，是水晶肘子的特色。

这样做的好处是防止肉多了汤变浑浊，肉越少，变浑浊的概率就越小，水晶的效果就越明显。

另外这样蒸，也方便售出。

一份一碗，肉的多寡有保证，避免了装盘时候肉和冻的比例不统一、导致顾客闹意见的情况发生。

碗底放一撮猪皮冻，接着抓一把切好的肘子肉放上去，最上面再铺一层猪皮丝。

放的时候要注意量，碗中的肉要低于碗的边沿，肉皮跑到外面，会影响最终的卖相。

把肘子和肉皮一碗碗的装好后，再在最上面放一些切成片的葱姜，量不用太多，主要是去腥用的。

这些全都准备妥当。

林旭架上炒锅，准备熬点花椒水。

这是水晶肘子这道菜中，水晶的主要来源。

锅里加入半锅水，水中放入食盐和花椒，熬煮一会儿后让盐化开，让花椒的味道渗入到水中。

接着将花椒捞出去。

关火，将煮好的花椒水依次添到碗中，把碗加到九分满。

全部加满后，将一碗碗带汤的肘子肉放进蒸房的蒸架上，开始蒸制。

“看着好简单啊，哪天你教我做吧？”

沈宝宝拿了块葱油饼，边吃边看完了全部操作。

林旭想都没想就要拒绝。

你就把水果酪做成功了而已，咋就这么喜欢越级挑战呢？

不过想想水晶肘子虽然做法繁琐，但可以做水晶皮冻嘛，步骤简化，食材简化，但效果却跟水晶肘子一样出彩。

想到这里他说道：

“回头我指点着你做水晶皮冻吧，做出来的效果不逊于水晶肘子，等下次亲戚们一块儿吃饭的时候你可以露一手给他们看看。”

沈宝宝一听就来了兴趣：

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