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第127章 烤乳猪（第5页）

将调味酱，腐乳，芝麻酱，白糖、蒜茸、干葱茸、洋葱茸等材料，均匀的涂抹在猪腹内，再腌约30分钟。

在这期间，洛珈抽空处理了下制作香辣蟹所需要的食材。

接着是将准备好，长度适合的三根木条来帮腌制好的乳猪定形。

长的木条作为直撑，短的两根木条作为横撑，在猪腹腔内安上支撑。

用铁丝扎好，使乳猪定形。

再在猪身的前后各插两根钢叉，以便于烤制。

接下来是进行烫皮的步骤。

用七十度的热水在定形好的乳猪的表皮上面浇淋。

淋至皮硬为止，然后揩干表面水分。

为使成品颜色均匀，皮质香脆。

要在乳猪的表面均匀的涂抹上一层脆皮糖浆。

将麦芽糖放入小盆内，倒入适量的开水。

待麦芽糖完全溶化后，再加入白酒和浙醋调匀，即成脆皮糖浆。

调制脆皮糖浆时，麦芽糖的分量一定要把控好。

因为麦芽糖含糖分，遇热极易上色，致使成品发黑。

将调制好的脆皮糖浆均匀地涂抹在乳猪皮上。

挂在通风处，吹干表皮。

必须得风干后才能进行烤制，不然烤制出来的乳猪美观程度会大受影响。

烤制乳猪的方法有两种。

一是用明炉烤制，二是用暗炉烤制。

明炉烤制是用铁制长方形烤炉，把炉膛烧红，放入叉好的乳猪，在火上烤制。

先烤胸、腹部，这个过程需要二十分钟。

接着就可以继续进行全方位的烘烤。

不过在烤制的时候，须用针刺排出水分。

烤制的同时，还要进行刷油。

将体内、外烤渗出来的油脂擦去或抹平，以免流在皮或肉上，影响外观。

暗炉烤制一般采用烤鸭的烤炉。

先将炉内烧至高温，把乳猪给放入炉膛内，烤制三十分钟左右。

在猪皮开始变色时，取出来用针刺排出水分，并刷平渗出的油脂。

接着再次放入炉中再烤制二十到三十分钟。

不管是选取哪一种方法进行烤制。

在烤制的过程当中，都一定要勤加翻动乳猪。

这样才能达到色泽均匀的效果。

洛珈此次是选择了眀炉烤制。

在他烤制乳猪的过程中，景恬他们出于好奇，是特意来查看了两次。

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