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第20章 怪姑婆的传家秘方（第2页）

第四步，设好炉温（160度），架上烤网，并为烤箱插上插头（只接电源，但不开火）。

第五步，安装好电动打蛋器。

准备工作完成后，接下来开始调面糊。

从冷冻柜里取出蛋白，此时蛋白的表面已经结了一层薄冰。姑姑像爱玩的孩子一样，用手指将薄冰一点点地戳破。用这样的蛋白才能打出最细腻坚强的泡沫，她说。

加盐，白醋，加35克左右绵白糖，用电动打蛋器慢速打发。打至起泡后，分次加入余下绵白糖，继续中慢速搅打。较慢速的打发，不仅能让糖充分融化，也能使蛋白泡沫更加细腻。直到蛋白呈湿发状态，也就是蛋白基本不能流动时，停止搅打。

改用手动打蛋器，打蛋头紧贴打蛋盆，沿顺时针方向转圈搅动，消掉大的气泡。时间不必久，半分钟左右就可以了。过久会出现消泡现象。倒入麦芽糖浆，用同样的方法顺时针划圈一两分钟。可以看到拌好的蛋白细腻洁白光亮，有珍珠一样的色泽。

一边搅拌蛋白，一边分次加入已经打散成液体的蛋黄，继续顺时针方向划圈搅拌一两分钟，使蛋白与蛋黄充分融合。搅好后的蛋糊较稀，提起手动打蛋器时，面糊垂落下的蝴蝶节状花纹五秒种以后就会消失。开始预热烤箱。

加入过筛面粉。先用手动打蛋器从中部向四周，沿顺时针方向直线拉30次左右，使面糊基本消失，改用橡皮刮刀，用切拌和顺时针翻拌相结合的手法，轻而快地拌至面糊光滑无颗粒。

在面糊完全拌匀之前，分次加入牛奶。加牛奶时，避免将牛奶直接倒入面糊，而是倒在刮刀上，让它缓冲之后再落入面糊，然后充分拌匀。拌匀后的面糊细腻光滑，流动性好，消泡轻微，气泡稳定。

从高处将面糊倒入烤盘以消去多余气泡。轻磕几下烤盘，底部的气泡会浮上表面。用刮刀在表面之字形摆动，消去气泡使表面光亮。

放烤箱中层烘烤。由于准备到位，所有步骤流畅自如，一气呵成。

之前我也试做过海棉蛋糕，参考了网上很多烘焙大咖的详细功略，姑姑的做法还是第一次见到。几乎所有的步骤，都是为了保证泡沫细腻绵密到极致，难怪烤熟以后会有令人惊叹的细腻组织。

烘烤的空档，姑姑也没有闲着，把用过的盆碗工具一一清洗干净，放回原处，又将台面擦试干净，厨房里重新变得井井有条。我想起自己做过蛋糕后零乱不堪，像被窃贼洗劫过一般的操作台面，不觉又羞又惭。

记得小的时候，我看你和爸爸下地干活很辛苦，就想放学以后分担些家事，可你总是把我支开。姑姑对奶奶说。

那还不是为了让你有多一些的时间用来读书，奶奶说。当初的想法，是希望你和哥哥把书读好了，在城里找个轻松的好工作扎下根来，成个家生几个孩子……做个养尊处优的人上之人不比什么都强？何必整天围着锅台转，一身油，一身汗，一身累——有什么出息！没想到你还是回来了。

没有人喜欢整天与油污和灰尘作战——那是一场无休无止，永远看不到尽头的战争。即使你一次次战胜了它们，它们很快就会卷土重来，甚至变本加厉，在你的炉灶，橱柜，锅碗上面结满污垢。只好不停地清洗——那些不断重复的动作，枯燥，磨人，逼得你几乎要发狂大叫！如果能发明一个机器人，代替我完成所有的厨房清洁工作，那该有多好。我在心里说。我会给她取名——田螺姑娘。

天下哪里会有什么轻松的工作？动脑的有动脑的苦，动手的有动手的苦。想做好都不是件易事。一天天累积的疲劳，慢慢将身体掏空。姑姑苦笑着，摇摇头。可我只要想到，能整天能跟你们呆在一起，做什么我都愿意。

是爱让这一切的平凡琐碎有了意义。哈甜默默道。

你们好了，我们就好了！奶奶叹道。

可是，你们不好，我们又怎么能好呢……

第三节

片刻沉默之后，姑姑话锋一转，又说：做父母的大概都有这种想法吧。心痛孩子，不愿让他受累。其实适当做些家事，对孩子有益无害。哪怕教他做些简单的黄油小饼干呢？也能让他了解凡事预则立不预则废的道理。做好了简单的小饼干，再做复杂一些的，蛋挞，比萨，果馅饼……慢慢养成做事有条不紊的能力。一并告诉他们每一种食材的来源，比如面粉，鸡蛋，黄油，以及获得这些食材需要付出的劳动。明白了食物来之不易，才会对它怀有感恩之心。这就是我理解的“食育”。

食育？我想起那位叫石冢左玄的日本著名养生学家，和他的著作《食物养生法》。虽然阅读得仔细，却并未真理领悟其中精髓。现在竟有茅塞顿开的感觉。薰依也用了这种方法来教育爱丽丝和艾丽缇。如果学校也有这样的课程，我一定不会像现在这样笨笨的一无是处了吧。

现在好多年轻人，虽然自许有高学历，但动手能力真心差，甚至影响到了生活，工作。但愿清甜不是这样。

我无奈地摇摇头。姑姑，又不幸被你言中了，我就是这样的人。

几年后的我就站在她身后，看着自己摇头。呵呵，轻笑一声说，数年烘焙的经历，真的改变了我的人生。等等，用“改变”这个词还不够分量，应该叫“颠覆”就对了。我竟要斩断以前的一切，开始崭新的生活了。“食育”，嗯，于我似乎胜过任何一种教育。还记得罗彻吗，这几年在家里摆弄花草的经历，也一定带给她不少的——至少是“改变”吧。现在的她一定不再是从前那个做事风风火火的她了。称之为“花育”可好？只是有些遗憾，我们的这种“食育”，“花育”开始得有些晚了——什么，不晚？好吧，朝闻道夕死可也！

28分钟后，姑姑取出烤盘，调转方向，放烤箱中下层再烤10分***38分钟左右。直到蛋糕表面呈金棕色，用手按压有弹性。

出炉后轻磕烤盘，倒扣在油布上。撕去底部油纸散热。十五分钟左右倒转蛋糕，撤去油布，露出光滑平整的金棕色表面。将整块蛋糕放入桃木箱里密封存放过夜。

到了明天，蛋糕变得柔软湿润，就可以给令音送去了。姑姑一边说着话，一边迎面向我走来。我躲避不及，和她撞了个正着。她却丝毫没有受惊止步的意思，径直从我的身边里穿越而过。我下意识地摸摸自己的身体，没有受伤，没有痛感，我还是我，但对姑姑来说，我却是空气一样的存在。

嗨，玛吉，你还好吗？姑姑从一个玻璃罐里取出几块小饼干，送到玛格丽特嘴边。下午茶时间到！

玛格丽特大口大口地吃着饼干，小小的身体激动得微微颤抖。

玛吉老了，只怕嚼不动那些小饼干。爷爷停下手里的活汁，关切地看着狼吞虎咽的玛格丽特。

不会啊，我改过配方了，在里面多加了一些鸡汤，烤熟以后软软的就像蛋糕一样。看，她吃多得香啊。

我留意地看看那个玻璃罐，里面装着一些深棕色的切成骨头形状的软质小饼干，表面粘着许多麦麸。玻璃罐的一侧贴了张标签，上面写着maggie（玛吉，玛格丽特的昵称）。

每天都这么睡趴趴的，会不会很累啊。姑姑怜爱地抚摸着玛格丽特的脊背。玛格丽特圆圆地弓起身体又长长地伸展出去，喉咙里发出舒服的咕咕咕的声音，一脸惬意的表情。

狗狗老了，就跟我们这些老人一样，没用了。爷爷叹道，手里的活计并没有停下。

不用怕，我会一直陪着你和妈妈，哪儿也不去。

还有我的玛吉宝贝。姑姑把脸埋进玛格丽特温热的毛绒绒的肘弯，久久不愿抬起。

还是养个女儿好啊！都说养儿防老养儿防老，其实到头来都是一场空……村头的老方死了！本不应该死的，他比我还小几岁。爷爷更像在自言自语。他那个不争气的儿子快四十了还娶不上媳妇，急得他吃不好睡不香，就想着盖几间新房兴许能儿子带来好运气。大把的年纪了，还在大热的天里忙前忙后，和小伙子一起搬砖，和水泥，锯木头……没日没夜地干，眼看着他的脸色一天比一天难看。我们都劝他，歇歇吧，找个时间去医院看看病，可他像头犟驴就是不听。结果……他是活活把自己累死的……唉！爷爷又是一声叹息。

又是死啊死的！奶奶嗔道，当着孩子的面少说这些丧气话，有多少好事说不得。又转向姑姑，凯莉，人老了容易伤感，你别想太多啊。

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