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周末。
江枫带着唐文俊去荷花池(汉都著名批发市场)采购了一些店里要用的东西,再叫了个载货的面包车给拉回来。
店里那些桌椅板凳,都被他拉到二手市场处理了,店里的格局需要重新布置,因为不是专门做堂食,所以不需要准备那么多桌椅。
中午,两人随便在外面吃碗面。
按照江枫的习惯,比起汤面,他更喜欢吃干拌面,因为拌面更有味道。
而在干拌面里面,他最喜欢吃的莫属于豌杂面了。
碗豆被炖软熬成酱,浓浓得,沙沙得,混着酱汁均匀的裹在面条上,能把味道完美的挂在面条上,并且还增添了奇特的口感。
如果再混合一些肉沫,那味道就更加巴适了。
就在嗦面条的时候,唐文俊有些疑惑的问道:“江枫,为什么我们的店里只卖炸土豆?店里位置那么宽敞,完全能腾出位置来卖面条饺子,亦或者炸串之类的,这样不仅丰富品种,还能增加收入。”
江枫嗦着面条,抬头看了唐文俊一眼,往嘴里扔了一片糖蒜,混合着面条嚼碎吞进肚子里。
相比起普通的大蒜,糖蒜的味道没有那么辛辣,偏甜,不过也能起到一个解腻的作用,简直是面食的绝佳伴侣。
将碗底最后剩的一点儿肉沫和汤汁一起刨进嘴里,江枫扯了张纸擦嘴,再喝了口水。
“我问你个问题,一家店卖面和抄手,一家店只卖抄手,在你没有尝过味道之前,你想吃抄手,会选择哪一家?”
“当然是只卖抄手那家啊……”
唐文俊忽然愣住,随即恍然大悟道:“噢,我明白你的意思了,这就是咱们只卖土豆的原因,突出一个正宗和专业是吧?”
“这只是做单品的一个优势,在餐饮行业里,当区域赛道已经很卷的时候,品种繁多的时候,突出单品,不仅可以提高对顾客的吸引力,还可以节约成本。因为只做单品的话,原材料就只有土豆,这样无论是库存,还是渠道运输,都会节约许多成本,而且因为只有单品,制作简单,学习成本低,无论是做加盟,还是拓展直营,都会非常的便利。”
江枫喝了口水,清了清口,顿了顿接着说道:
“开过饭店的都知道,不怕生意差,就怕生意不稳定。因为饭店每天都要准备各种食材,可是生意要是不稳定,食材总是消耗不完,岂不是浪费了?所以一些饭店,要么临近菜市场,要么直接再狠一点,只卖一道菜,比如什么水煮鱼、辣椒炒肉之类的。”
唐文俊愣住了,此刻仿佛醍醐灌顶。
因为他完全没想到,区区一个“做单品”,居然有这么多的学问。
“当然,做不做单品,还是得根据实际情况来。只是一家店如果品种丰富,一天卖两千块,一家店卖单品,一天一千八,那我宁愿选后者。”
“江枫,你为啥这么懂?”
唐文俊一脸奇怪的盯着江枫。
同样都是学生,凭什么江枫说起这些头头是道,他则是听都没听过。
这些可都是实打实的行业经验啊。
江枫起身准备买单,往嘴里扔了两颗口香糖,敷衍道:
“我没告诉过你以前我经常去餐馆打工吗?”
“没告诉……”
“那你可能是忘了。”
回到小吃街的商铺上。
两人把采购的东西搬进店里,又收拾了一阵。
等江枫彻底忙完的时候,看了看时间,已经三点半了。
“我晚上还有个聚餐,我先走了,明天我就要开始军训了,面试员工的工作先交给你,怎么招之前都教你了,没问题吧?”
“当然没问题。”
作为这家店未来的责任店长,唐文俊拍了拍胸脯,非常的自信。
……
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