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第3050章 让别人接一下（第1页）
“外面有客人问今天的菜是不是换做法了。”她说。
何雨柱“嗯”了一声，没有回头。
“你怎么答的？”
“说后厨在试新火候。”娄小娥语气很平，“没说太多。”
何雨柱点点头，这个回答正合他意。
他转身把锅重新洗了一遍，水声哗哗地响，冲掉残留的油层。水汽升起来的时候，他忽然觉得脑子清了一点。
但清的不是答案，而是问题本身。
他开始意识到，光是辣椒面的变化，还不够。
味道可以被拆开，但骨架不能散。
他忽然想到一件事——排骨汤。
那种东西他以前做得很稳，也很熟。火候长，节奏慢，基本不会出错。但也正因为这样，它很少被他真正“改”。
他把抹布一扔，像是下了一个很简单但很明确的决定。
“今天炖排骨汤。”
娄小娥抬头：“现在？”
“现在。”何雨柱答得很快。
她没有追问，只是点头：“排骨有新进的，在后面。”
何雨柱走到后仓，空气里带着一点生肉和冰块混合的冷意。他掀开布帘，一眼就看见案板上整齐摆着的排骨。
他没有立刻动手，而是先站了一会儿。
他在想一个问题——如果辣味可以分层，那汤是不是也可以？
过去的排骨汤，他追求的是“干净”，火要稳，水要清，时间要长，一切都是往“统一”靠。
但今天，他脑子里多了一点不一样的念头。
他伸手拿起一块排骨，手指压了一下骨缝。
肉质紧实。
很好。
但他心里却在想：是不是太“整”了？
这个念头让他自己都有点意外。
他以前从不觉得“整”是问题。
他开始处理排骨。
刀落下去的时候，他没有像往常一样一气呵成，而是刻意停顿了一下，观察骨与肉之间的分离。
每一刀都比平时更慢。
不是因为不熟，而是因为他在尝试换一种看待方式。
娄小娥走进来，看他切排骨，忍不住问：“你今天怎么这么慢？”
何雨柱没有抬头：“想看看骨头是不是也能分层。”
这句话说出来，他自己都觉得有点奇怪。
但他没有收回。
娄小娥愣了一下：“汤里分层？”
“不是汤分层。”何雨柱把排骨放进盆里，“是味道进去的方式不一样。”
他说完，把水打开，冲洗血水。
水流冲过排骨的时候，他忽然想到辣椒面在锅里的那种慢扩散。
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