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第31章 秋季厨房养生食疗 雪梨加银耳润肺养颜的黄金搭档（第2页）

【选材关键】

银耳：

优选朵形完整、色泽淡黄（太白可能被硫磺熏过）、肉质肥厚、干燥无杂质、闻起来有淡淡菌香的干银耳。拒绝有刺鼻气味或颜色异常洁白的。

雪梨：

选择新鲜、表皮光滑、无磕碰伤痕的。砀山梨、雪花梨、鸭梨等汁多味甜的品种为佳。

其他：

冰糖（润燥效果好）或黄冰糖（更天然）、枸杞（滋补肝肾明目）、红枣（补中益气养血，增加甜味）、百合（增强润肺安神效果）、莲子（养心安神健脾）等可根据喜好添加。

【经典做法详解】（懒人版

&

进阶版）

懒人快煮版（省时省力）：

1.

泡发：

取1朵干银耳，冷水浸泡1-2小时至完全变软发大（热水泡发快但易损失胶质）。去掉根部硬蒂，撕成小朵（越小越易出胶）。

2.

初煮：

将银耳碎放入锅中（砂锅、电饭煲、养生壶更佳），加足量清水（水一次性加够，比例约1：5或更多），大火煮沸后转小火煲汤模式，慢炖30-40分钟。

3.

加料：

雪梨1-2个，洗净去皮去核（皮可保留但需清洗干净，营养更丰富），切成滚刀块。将雪梨块、适量冰糖（约20-30克，根据喜好调整）、洗净的枸杞（一小把）、红枣（几颗去核）等一同加入锅中。

4.

再煮：

继续小火慢炖20-30分钟，直至银耳胶质充分释放，汤汁变得粘稠，雪梨块呈现半透明状。

5.

享用：关火，稍焖几分钟即可。热食温润，冷藏后风味更佳（肠胃敏感者建议温热食用）。

进阶浓稠版（追求极致胶质）：

1.

泡发撕碎：

同懒人版，但银耳撕得尽可能小碎。

2.

大火“冲击”出胶：

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