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第765章 翠珠鱼圈（第1页）
“那是，还有很多菜我以前还没学过呢，以后自己摸索做一做。”林东方手起刀落，把小鱼的肉全都剃下来。
“没什么腥味，等下少用点胡椒粉和黄酒腌制一下就行了，主要是为了等下炸的时候更香，其实这道菜和我之前做的那个松子鱼有点像，不过在炸的时候对油温火候有着更高的要求。”
“鱼肉这一面打上麦穗花刀，切到鱼皮就行，可不能切断了漏了。”
菜刀闪过道道亮光，鱼肉上就出现了整齐的纹路。
拎起来抖一抖，像是麦浪在摇晃。
改好花刀的鱼片放进盆里，葱姜水，胡椒粉，一点点黄酒，略微腌制一会。
期间林东方准备好了淀粉水和干淀粉。
“炸这种鱼圈就用纯淀粉就行，也不用加面粉或者加蛋什么的，就这么炸口感是最脆的，外脆里嫩，这鱼就很难不好吃。”
“看我操作啊，想要鱼肉炸出来漂亮好吃，腌制后要攥一下把水分攥干，这样吃着又嫩又不会显得水分太多。”
“鱼片在淀粉水里稍微翻滚一下，别小看这一步，这就是让炸出来的脆壳和鱼肉不分离的关键，像咱们炸小黄花鱼特别是带鱼的时候，炸好了之后很容易发现外面的面衣形成了一层壳，和鱼肉分离了，先滚一边淀粉水就很容易避免这种情况。”
孟婆举着铜镜，给絮絮叨叨的林东方直播。
“这标题起的啥啊？”夜一凑过来看了一眼。
“还能写啥，就是翠珠鱼圈呗。”孟婆总觉得自己养的这些干儿子干女儿都不太聪明！
“我还以为您写的林厨神地府直播呢…”夜一嘀嘀咕咕，跑去薅云梦草了。
孟婆无语，那是能随便写出来的么？
被人误会咋办。
这边，林东方把所有鱼片都拍了粉，“鱼圈不能像之前炸松子鱼片那样直接下锅，要像这样鱼皮朝内，给鱼片围成一个圈，然后用牙签扎穿固定一下，这样才能炸出漂亮的鱼圈，要是想把鱼圈最后摞起来显得更好看，那在围成圈的时候就要注意了，要调整大小，最下面的要比上面的大一些，造型才美观。”
“有点像手串啊！”屏幕上一只小猫振翅飞过，后面跟着一句话，不用说也知道是谁的留言。
孟婆笑道，“小猫要是有这种鱼圈手串，一定是最风光的猫。”
“那回头我给她弄几串，平时能拉风，饿了能当饭吃，岂不美哉。”
林东方笑着把盘好的鱼圈放进漏勺，起锅热油！
“油温五成热，全程大火，漏勺盛着鱼圈放进去炸，轻轻晃漏勺，鱼圈能摆脱漏勺了就可以把漏勺撤出来，怕鱼圈造型不够圆的可以一个个放进去，用筷子撑开，保持一个圆圆的形状。”
“咱们在鱼圈上扎的竹签还有个作用，这样轻轻捏着竹签稍微一转就从鱼圈上拔出来，就说明鱼肉熟了，我这鱼比较小，肉也薄，炸的时间就短一些，要是用草鱼什么的肉厚的，时间就稍微久一些。”
“捞出鱼圈，咱们调个芡汁。”
“这菜一般是大酸甜口，但是也看个人口味，要是喜欢咸鲜口可以用鱼汤来勾芡，就是把刚刚剃下来的鱼骨在锅里煎熟煎香后用手勺敲碎，然后冲入开水大火熬出白汤，然后加盐胡椒粉调味后勾芡就行了。”
“至于酸甜口，葱姜蒜爆锅后把西红柿炒熟压碎炒化，漏勺过滤出渣渣后加糖熬煮，西红柿若是不够酸，可以加点果醋。”
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