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第十一章 龙虾海蜇斗 上（第1页）

每然测才赵海生和程华聊了一会，而且坏聊得不错，秘捞世向程华出了邀请，邀请他到海潭镇去作客，而程华也同意了，但是此时面临着最后的一场比试，赵海生程华都没有因此而故意输掉比试。

不过，两个人之间的气氛变得轻松一点这倒是不可避免的，因此此时的最后一场的比试与其说是为了争输赢，倒不如说是都各自尽力，希望能煮出一道好菜来。

战场上都无父子，但何况上是在美食的比试上？

不过，这个时候赵海生却没有多么的紧张，因为他这第三道菜只是一道凉菜，或者应该说是一道“冰”菜。是早就已经准备好了的1剩下的工作已经不多，准确来说只剩平一个调配调料的工作就可以上菜了。

与赵海生的轻松不一样的是小程华这个时候可就是比较忙碌了，因为他做的是一个热菜。

龙虾是海鲜中的极品没有错。但是在处理龙虾的时候也有着很重要的讲究，并不是所有煮虾的方法都可以用来煮龙虾，如果有人是这样认为那就是大错特错了。

比如说，同时海里的虾类，明虾是可以白灼的，但是如果想着用白灼的方法来煮龙虾，不是说不行，但走出来的味道肯定就是差强人意了。

有些饭店喜欢用小孩子手臂粗的龙虾一分为二地开片来用蒜蓉来蒸。但是这种做法是不是适合龙虾这种海鲜就真的是见仁见智了。至少在赵海生看来这种做法是不对的。因为在他看来，龙虾与一般的虾所不一样的它的肉比较粗，开片之后蒸吃到嘴里就感觉是在嚼着一团麻一样，味道可不怎么好。

当然，也许有些人认为这样吃既符合中国的饮食习惯，又显得高贵大方，那这就真的看各人的喜好了。

不过，程华在这方面就和赵海生有着比较一致的看法，他现在正准备用龙虾来做一个热菜，那就是芝士炯龙虾。

龙虾是海洋中最大的虾类，在中国这种虾类生活在东海和南海，不过品质最好的是澳大利亚和南非的，而程华选择的正是来自澳大利亚的大龙虾。

看着程华从专用的水箱里把那一只大龙虾抓起来的时候，就算再不懂得龙虾的人也知道这是一条相当不错的龙虾。

程华手里的这一条龙虾体长大概刃厘米左右，重约7斤，这已经走了不得的龙虾了，一般来说，龙虾能长到旧斤就是极品了，虽然程华手里的这一条算不得极口，但是虾体粗壮。呈浑圆的圆柱形，橄榄『色』的壳上分布着白『色』小点，长长的触须让它看起来是相当的威武。

龙虾肉富含蛋白质，如果煮的方法正确，那可是滋味鲜美，绝对是海鲜之中的高档货。

程华把虾腹朝下，扳起尾部。拿起一根筷子，从龙虾的尾叶的底端『插』了进去，然后再抽出筷子，这个时候就会随着抽出的筷子排出一道有异味的『液』体，这是给龙虾放『尿』，必须放干净，要不是会影响龙虾的味道的。

同时，程华又用刀切开龙虾头，取得龙虾膏，然后用手去壳，去屎肠等，然后再把龙虾肉放到了一个早就准备好的碟子上备用。

做完这些准备工作之后，程华把油倒进锅里，看着澄黄『色』的油在锅里开始冒出串串小珠，然后就看到油面上出现一丝的若有若无的热气。估计着油的温度已经差不多。程华把碟子里的龙虾肉倒进油锅里。

“吱”的一声轻响，四厘米左右见方的龙虾肉在油锅之中翻滚起来。而一串串的白油泡也在龙虾肉的周围升了起来。

这是把龙虾肉过油，这个过油的质量会直接影响到一会炯时的味道。所以程华也打醒了十二分的精神。他的右手里的大漏勺不时捞着油里的龙虾肉，为的是让这些龙虾肉都能充分地受油、受热，均匀受热是做任何菜的第一要务，而把龙虾过油也正是如此。

渐渐地，清里的龙虾肉开始出现一种偏白的淡黄『色』来，程华的双眼一直紧紧地盯着这油里的龙虾肉小当他看到龙虾肉已经出现这种颜『色』的时候，他知道已经是时候起锅了。

做烟的时候，龙虾过油不用全熟，有六分熟就已经足够了，所以程华马上就把龙虾肉从油里捞了出来。

接下来就是调配芝士汁了，程华把精挑细选的芝士、鸡汤和牛油等混到一起，打出汁来，然后就把汁淋到了过了油的龙虾身上。

炯龙虾用的是烤箱，早在网开始处理龙虾的时候程华就已经打开了烤箱预热，这个。时候温度刚刚好，把淋了芝士汁的龙虾放到了烤箱里。关上门，重新调好温度和时间之后程华也不由得松了一口气。

这炯龙虾到现在已经完成了七八成，最后要做的就是一伊面了，在程华看来，芝士炯龙虾配伊面，是一个不错的选择。

伊面，原本叫伊府面，被称之为面中上品。

在传说之中，劝多年前广东惠州府尹清代诗书家伊秉绶宴客，他家的厨子忙中出错，把已经煮熟的蛋面放入沸油中炸了起来，等现出错后捞起只是急中生智地把炸过的蛋面泡上自己制作的上汤硬着头皮送了上去。

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但是让这个原来心徽分丢掉自只工作的厨子想不到的是众种炸讨的蛋面泡山气四后竟然得到了大家的一致认同，大受欢迎。

后来，伊秉绶家再宴客的时候，就往往会上这一道菜，等客人来了，把这种面一煮。再加上佐料，方便得很。后来，有一个叫宋湘的诗人和书法家试过这种面之后觉得味道极好，又可惜它还没有名字，就建议说不如就叫“伊府面”久而久之，这个名称就传了出去，后来人们就简单地把这种面叫做伊面。

伊面是从蛋面而来。在展的过程之中又被加入了其它的一些原料，但是不管怎么样变化。其主要的原料还是万变不离其宗，主要有精面粉和鸭蛋。

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