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第185章 咸鱼茄子煲（第5页）

咸鱼茄子煲是归属于粤菜系的一道特色美食。

其普及程度绝不亚于川省的回锅肉。

咸鱼是以盐腌渍后，晒干的鱼。

在古代，咸鱼一度被称作鲍鱼，并有鲍鱼之肆这一成语。

以前因为没有低温保鲜技术，渔民抓捕回来的鱼很容易腐烂。

因此世界各地沿海的渔民都用此方法，来长期保存抓回来的鱼类。

粤省咸鱼中以马鲛鱼腌制的咸鱼最为着名。

是梅香咸鱼的一种，有浓烈而特别的气味。

粤省特色菜肴咸鱼鸡粒炒饭，便是以此制作。

洛珈选择的咸鱼是梅香马鲛咸鱼，

首先将咸鱼起肉，切粒进行炸制。

借此锁住咸鱼的香味与鲜味。

茄子间隔去皮保证口感。

在酒店和大排档制作，茄子是需要进行油炸。

茄子是瘦物，会比较吸油。

考虑到曾梨她们这些女演员维持身材不易。

所以洛珈选择了另外一种做法。

那就是不将茄子进行油炸，改为进行蒸制。

将茄子切成长度一致的长条，水沸将茄子倒入蒸锅。

加入适量食盐，白糖，猪油。

蒸制五分钟，让茄子排水收缩。

猛锅冷油，先放适量猪油，然后放五花肉粒下去翻炒。

五花肉粒炼出来的猪油，可以盖住咸鱼的腥味与增咸香。

五花肉粒爆到金黄，就可以下咸鱼粒爆香。

咸鱼粒爆香之后，才能将咸鱼的香味给逼出来。

接着下干葱，蒜头和姜泥爆香。

接着再放适量的豆瓣酱炒匀。

然后倒入茄子进行翻炒。

接着放入适量的生抽，蚝油，白糖进行调味然后继续翻炒。

此时锅中散发出来的香味已经是非常的浓郁诱人。

特别是梅香咸鱼特有的那股香味。

翻炒的差不多的时候，放入适量的清水。

盖上盖子小火焖煮一会。

这样茄子才能够更加的入味。

小火焖煮两分钟后，茄子已经吸收了不少酱汁。

打开盖子再加入一些老抽进行调色，然后再添加一些胡椒粉。

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