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第六十章 油菜剥皮鱼（第3页）

这一碟剥皮鱼看着煮法简单，但是他相信它的味道绝对让人满意。

“下面我们再炒一个油菜，今天晚上的晚餐就算是完成了。”赵海生拿起一把青菜就要洗。

“我来我来！”周晴马上说。

她也会煮饭炒菜，但是在赵海生的面前她的这个水平最好就是藏缺拙，但是如果说洗洗菜，她还是可以胜任的。所以一看到赵海生要洗菜，马上就自告奋勇说。

“行，没有问题，那就交给你了。”赵海生也乐得有人帮忙，把手里的菜递给了周晴。

看来水，周晴开始仔细地洗起青菜来。

这些青菜都是自己的地里种的，这个年代农『药』还没有大规模地使用，所以这些青菜还真的“原汁原味”得很，叶子上看得到被菜虫咬过的痕迹那是一点也不奇怪，更有甚者如果能在菜叶里现一条小虫，也没有什么大惊小怪的。

乡下人没有这么多讲究，有虫子的青菜也照吃不误。看着周晴洗青菜，赵海生不由得想起了十几年后，人们买青菜的时候如果看到菜叶子被虫子咬过时不仅仅不会不高兴，而且还很放心，因为有虫子就说明这青菜没有使用农『药』的，至少用得不多。

这种心态自然与现在人们面对被虫子咬过的青菜是很不一样的。

周晴洗青菜的时候很小心，似乎要把每一片叶子都洗得一干二净才罢休。

其实洗青菜的时候最需要注意的是青菜的根部的那些叶子与茎的交接处，这个地方是最容易藏有泥巴之类的东西的，把这个地方洗干净，再洗一下叶子就差不多了。

“好了。”周晴又把一瓢水淋在已经冲洗过两遍的青菜上说。

“不错不错，洗得很仔细。”赵海生深知道如果日后还想让周晴来洗菜，这个时候就得给她一个甜枣吃吃，所以马上就一个赞扬就脱口而出。

“那当然！”周晴马上就高兴地说。

赵海生仔细地把锅刷干净，然后又倒进去一些书煮了起来。

“煮水干什么？这青菜不是要炒的么？你放水干什么？你不会是想煮青菜吧？”周晴这一下奇怪了。

“呵，当然不是，我们是要炒青菜，但是你别忘记了，刚才我们是煮鱼来着，这煮完鱼之后的锅是有一点腥味的，所以除了认真地刷锅之外，最好还是用水煮一下，这样有利于把腥味彻底去掉，要不就会串味了。”赵海生解释说。

“这个我知道，不过为什么不先炒菜，然后再煮鱼，这样就不会生这种事情了。”周晴想起自己在家都是这样干的，每次要煮鱼，都会把其它不腥的菜先煮好，再来煮鱼。

“这当然也是一个办法，不过这是懒人的做法，你不会正是这样做的吧？”

赵海生看了一眼周晴，笑着问。

“这怎么是懒人的做法了，我当然不是这样的。”周晴看到赵海生的眼神里那一股你肯定就是这样做的神情，心中不由得一阵虚，但是嘴上却硬撑着说。

看到周晴这样，赵海生马上就明白周晴肯定是这样干的，不过也没有揭破，说：“有些人煮菜的时候，不太愿意刷锅，或者是说为了避免刷锅的麻烦，就会把那些没有腥味的菜一古脑子地都先炒了，再来煮有腥味的东西如鱼虾之类。”

停了一下，赵海生又接着说：“当然，也不是说这样不行，但是有些菜是要煮完赶紧吃才行的，要不味道就会变了。比如说我们现在要炒的这个油菜，就要一炒完马上就吃，要不很可能就会‘黄’掉，味道就会变了，所以说在这种情况之下就不能为了省事而先炒菜再煮鱼。”

“青菜还会变黄？”周晴从来了没有听说过这个说法。

“当然会，大多数的青菜炒熟之后都不能用盖子盖着，也就是不能捂住，捂住的话那些叶子的颜『色』就会改变，而且最重要的是味道会改变，这就是我们所说的变黄了。”赵海生解释说。

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周晴仔细地回想了一下，然后点了点头，说：“确实是有这么一回事，对了，炒熟之后不能盖上盖子，那炒的时候能不能盖上盖子？”

“可以，但是时间不能太长，短一点，时间一长，还是可能会变黄的，而我的习惯是炒油菜的时候不要盖盖子，而且火一定要猛。”

在刚才和周晴说话时候，赵海生已经往灶里加上几把晒得很干的树叶，于是灶里的火一下子大了起来。

花生油倒进锅里之后，油很快地就热了，一个个小小的“油眼”冒了起来。

“吱！”

带着水珠的青菜一倒进去锅里，一声脆响就爆了出来。

“猛火、油热、动作快，这是炒油菜的不二法门。”赵海生一边小声地嘀咕着，手里的铲子飞快地翻了起来。

在周晴的眼里，赵海生只不过是三五下地翻了几下，就马上抓过一个洗好的碟子把青菜盛了出来。

“油菜油菜，当然得要油光闪亮，看看，这碟油菜的买相绝对当得上油头粉面这四个字。”赵海生乐呵呵地说。

“扑！”

听完赵海生的话，周晴不由得一笑，“油头粉面”这个词用来形容油菜，她还是第一次听说这个说法。

“走，我们去吃饭。”一手端着油菜，一手端着剥皮鱼，赵海生和周晴往外走去。

一张小矮桌，一碟鱼，一个青菜，再加上一锅蕃薯粥，就是今天赵海生、周晴和杨在爷的饭菜了。

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