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“我知道了!”秦椒雀跃道,“果然是这样!”
不等他发问或劝她冷静,眼前的人就不见了。
“陈化处理!”她跑到老亨利身边,兴高采烈地宣告发现,“我查过了,这种米和丝苗米的直链淀粉含量其实相差不大。但是脱壳后多了一道陈化处理。不但充分脱水,谷蛋白同淀粉的结合力也会减弱,米粒之间就不会粘连……”
“哥伦布到达美洲时也不过如此。”克莉丝走过来,轻声讥诮,“米饭而已,马克新找的小网红都会。”
傅亚瑟不予置评,缓缓握紧了手机。
“就是这样。决定食物风味的,除了烹饪手段,还有食材本身。”
不同于秦椒的兴奋,老亨利的声音低沉,甚至有些感伤。
“这里不是中国,Chilli,你必须知道,很多你从前习以为常的食材,在这里很难找到。是的,伦敦的超市里有各种大米,印度的丶泰国的丶日本的丶德国的丶西班牙的丶义大利的……但是你找不到真正的中国籼米。”
只有如满汉楼,或是曾经的熊猫饭店那样具备一定规模的中餐馆,才有自己的进货渠道订购理想的大米。
很多小餐馆的炒饭其实也是用印度米,至少颗粒分明。他们煮印度米的办法,正是视频里那样——多放水,让米粒吸收足够的水分变得饱满,然后沥干。
至于是不是正宗,够不够完美?说真的,从厨师到食客,其实没谁在乎。毕竟一盘只卖八英镑,在小餐馆还会更便宜。
“还记得老祖宗怎么说的吗?巧妇难为无米之炊。在英国,至少是现在,你不可能做出正宗的蛋炒饭。”老亨利叹了口气,“好好休息,我的孩子。”
他挥手告辞,同傅家兄妹一起上车。不知是不是错觉,秦椒看着他在车前弯下腰身,只觉得比平时更见苍老。
“老祖宗还有一句话。”她对着夜色中远去的车影轻声道,“天下无难事,只怕有心人。”
一整夜,秦椒梦中都是水和米的战争,第二天出摊明显精神不济。切着土豆丶炸着土豆,心思却忍不住飘向米饭。
真的,就一点可能也没有吗?
还是她太菜了?
“Chilli!”艾瑞克冲过来抓住她胳膊,“天啊,你居然让土豆饼糊掉了!是不是身体不舒服?”
老亨利直接让她去一旁休息:“就快过年了,可不能有血光之灾。这里交给我和艾瑞克。”
就在这时,一个熟悉的身影来到小吃摊前。秦椒一见,立刻露出惊喜的笑容:“主厨!”
即使离开满汉楼四个多月,她仍会下意识这样称呼。
现在正是满汉楼的午休时间,主厨脱了白衣,站在摊前就像个挑剔的客人。他看了试吃盘中的几样小吃,也看了各种调料罐,还有秦椒亲自撰写,艾瑞克夸张装饰的菜单和海报。
灰白的浓眉皱起,显然没有品尝的打算。
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