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还是鲜嫩又肥瘦相宜的肩胛肉。
莫里斯说,这种肉英国人就用来烤,撒点盐和胡椒完事。他很期待秦椒的做法。
“在中国,我们叫这个部位梅花肉。因为它瘦肉里夹着细细的肥肉,纵横交错,像这样切开,红色的瘦肉衬着白色的脂肪,就像红梅绽放在雪中。”
秦椒说完才想起问艾瑞克:“英国有梅花吗?”
“当然有!”热爱园艺的英国客人们纷纷抢答,告诉她哪个公园有梅花。
“很多人做猪肉臊子,喜欢用前腿肉或者里脊肉这样的瘦肉,因为够细嫩弹牙。但我就更喜欢带点肥膘的,煸出猪油香喷喷,像这种梅花肉就再合适不过。”
秦椒一边说,一边娴熟地动作起来。
好奇的客人纷纷上前围观,还有人拿出相机和手机欲言又止:“不知你是否介意……”
“当然不介意。”
“随便看!想学做也没关系。很久以前,陈麻婆就是这样让客人随意参观的,这就叫诚心待客!”艾瑞克又一次大声讲起陈麻婆的故事。
还真有人问秦椒,为什么要这样辛苦用刀来剁馅:“英国有厨师机,绞肉很方便。”
“中国也有。”秦椒平静地回答,“机器绞肉是很方便,但刀片的温度会让肉的水分和肉香流失。”
很快,热锅逼出猪油的香气,又有人惊叹起来,问为什么没有骚气。
秦椒眨眨眼:“因为我用了川菜的神秘调料。”
因为是炒臊子,又是用于重口味的麻婆豆腐,她用料酒浸泡猪肉后,就直接用花椒和豆瓣煸炒臊子,直接用辛香去骚。
牛肉臊子要干燥酥脆,猪肉臊子却要泡梢弹牙。
这一版猪肉臊子的麻婆豆腐完成,不仅莫里斯吃得眉开眼笑,还有客人来问能不能卖一份给他。
莫里斯一挥手,表示自己慷慨大方,并不介意同他人分享,越多人爱上猪肉他越开心。
“太好了!我朋友是印度教徒,她不能吃牛肉。”客人指指不远处树下的长袍姑娘,“现在,她终于可以和我一同品尝你的麻婆豆腐了!”
第153章不,这是SiPepper
“苹果酒美食节”第二天,尽管遭遇了对手不入流的阴招,“正宗麻婆豆腐”的销量不减反增。整个中午,熊猫餐车前热闹非凡,长队一直排到了林荫道尽头。
不到下午三点,
好容易得闲喘息,艾瑞克丢下菜刀就要去侦察敌情,还嚷嚷说他去买份麻婆豆腐,当场表演个呕吐作为回敬。
“千万别!狗咬你一口,你还非得去咬狗一口?”秦椒抬手去擦不断滚落的汗珠,一方洁净的手帕突然递到面前。
灰蓝格纹,散发着主人同款的冷淡气息。
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