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他注意到她手中拿着菜刀,案板上堆放着几堆拍碎和准备拍碎的香料:“如果你不是这么排斥科技,我记得似乎有机器可以粉碎食材?”
“有的!我知道,还有土豆去皮机!”艾瑞克激动地挥舞手中的筒骨,“老板买吗?”
“还有洗米机丶切丁机丶切丝机丶炒菜机……”秦椒白了他一眼,“那还要你何用?!”
“合理使用加工设备,可以大幅度提升工作效率。我很欣慰,至少这里还有人愿意享受人类文明的成果。”
“你也说要合理。”秦椒把菜刀朝案板一拍,“能让菜做的好吃,这才叫合理使用。”
傅亚瑟一挑眉:“用机器处理香料难道就会菜变得不好吃?我倒是看不出来。”
“好吃不好吃,不是看出来的,是吃出来的!”秦椒用刀背啪啪拍打几下,捏起一颗香料抖了抖,拿给他看。
“这是草果。除了本身有香气,它还能激发出肉类本身的香味。但是用以前一定要先把它拍开,去掉里面这些籽。如果用磨粉机,就算选择磨粗颗粒,草果籽也会和草果肉混在一起。”
傅亚瑟盯着她的指尖看了几秒:“不去掉又会怎样?”
“你等等。”秦椒说着取来两只小碗。
一只碗里装入去掉籽的草果,另一只里装入拍碎但没有去掉籽的,各自都是三粒。开水一冲,两只碗中都泛起丝丝暗红色泽。
“是不是很香?”秦椒摇晃着两只碗,直到象徵高温的白气散却,她将已经温吞的碗递过来,“尝尝看。”
像是清楚他对食品卫生的犹豫,她笑笑说:“放心,这些草果都提前漂洗过,还用白酒泡过,绝对干净。”
傅亚瑟敛眉垂眼,将两只小碗中的液体都尝了一口。
“原来如此。”带籽的那一碗有很明显的苦味。
“整颗草果用起来更香,但苦味会一点点渗透出来。”秦椒开开心心同他分享回忆,“我家火锅店附近原本还有一家火锅店。他家的火锅一开始味道很香,调味重也能盖住苦味,但架不住时间长了越吃越苦,后来就倒闭啦。我家火锅店能开二十多年,就因为不怕麻烦。”
傅亚瑟朝其他香料抬抬下巴:“难道这些都有必须手工作业的需要?”
“没错!”秦椒理直气壮,“用刀拍错,香味散发会更好。”
她还举了一个“炒卷心菜为什么一定要手撕”的例子,想要说服他相信厨师的菜刀就是比料理机的刀叶好用。
对此,傅亚瑟只能耸耸肩:“抱歉,我从未吃过切丝不整齐的卷心菜。”
秦椒的目光瞬间多了几分同情,这让他不太舒服地扯了扯衬衫衣领:“我姑且可以理解成,不规则截面能有效增加接触面积,有助于分子交换。”
也不知秦椒是否听懂了,总之她高兴地点点头,又补充了一条理由。
“料理机绞磨,刀叶的转速太快就会发热。一受热,香料的香味就会提前散发,做菜时就不够香了!”
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