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第661章（第3页）

说着安红豆又背的一串数字。

听着这熟悉的数字，陈年不知道这局女朋友在干啥：“你怎么好端端的开始背起这些来了？”

“你都把我的爱好什么的记得这么清楚了，我也不能输，你看我也记得你的电话号、QQ号，还有身份证号码的！”

陈年有些哭笑不得。

“这都什么跟什么啊。”

“哼，反正我不能输！”

看着红豆可爱的样子，陈年不禁伸手捏了一下红豆的小鼻子。

“行了，那你先等一下，我现在就做酸辣粉儿，很快的。”

安红豆点点头，乖巧的去外面坐着玩手机去了，陈年则是开始在厨房里准备了起来。

该买的食材他都已经买回来了，要处理起来也简单。

油辣子店里就有。

他又洗了些豆芽和生菜放在一旁备用。

先取了菜籽油、猪油和牛油混合在一起，等锅烧热之后就将这些全部倒入锅中混合融化。

之所以加入这三种油进去是因为这三种油有着不同的香味，混合起来能够更大程度上的让酸辣粉的味道变得丰富，好吃。

但仅仅是放这些油还是不够的，陈年又在里面加入了洋葱、大葱、姜以及洗净的带根香菜。

之后又开始用勺子缓缓的搅动起来，让里面的材料均匀的炸透，炸出香味。

很快一股香味从锅中开始散发出来，而里面食材的颜色也渐渐的转变成了焦黄之色。

“果然还是得用香菜根儿啊，这玩意儿出香味儿又快又浓。”陈年心想着，然后将这些材料捞出只留下里面的油。

材料捞出之后，上面依旧滋滋的冒着油泡，但现在这个程度是刚刚好的，再多炸一会儿就会出现焦糊味儿，如果炸的时间太短的话，里面的香味儿又没有被充分的炸出来，味道会显得太轻。

之后他又过滤了一遍，滤掉里面剩余的些许残渣。

先等到油温降下来之后，陈年又再次开火让油温稍微升高，紧接着又放入郫县豆瓣，开始用中小火慢慢的炒制。

在炒制的过程当中，油的颜色渐渐变红，香味儿也变得更甚。

第675章酸辣粉儿

等到红油被彻底煸炒出来后，陈年又将辣椒放入其中简单翻炒两下，等到辣椒的味道和豆瓣酱的味道融合起来后，陈年又加入了三块冰糖。

冰糖在高温的作用之下渐渐的融化，融入这一锅汤底的料中，以自己的身躯为陈年所想要的复合味发光发热。

通红的辣椒在锅里翻滚着，时不时的冒着小泡，作为一个地地道道的四川人，这被炒过之后的料底一看就让人食欲大增，更不用说陈年为了晚上能和红豆一起多吃点，还特意让自己只吃了个六分饱。

最后拿起在他走之前就已经调配好的另一个料理包，里面有八角、桂皮、草果、山奈、陈皮、香叶、小茴香和花椒。

在走的时候陈年就已经将这些调料全部打成了粉末，然后用白酒浸泡着。

这时陈年直接将这半碗料底倒入锅中。

一时之间白酒的香味，香料的香味以及辣椒的香味开始以极快的速度在高温之下充分融合。

等到酒精渐渐挥发，酒味儿完全消失之后，陈年直接关火出锅。

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